第十七章 说教 (第2/2页)

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然后王婆又吩咐我将葱姜蒜洗净，又把生姜切成片，山药去皮后，再切成几节。

“二丫，好好看着，首先是炖鱼，热好的锅里用锅勺盛点猪油，待猪油完全化开后，才放入切成块的鱼，炒制一会儿，再倒入少许的清水，之后便是将切好的姜和山药放入，而蒜要捣碎后才可以放入，而莲子和桔皮则是直接放进去，对了还要倒点酒，剩下就是慢火熬制。”

而王婆想看我，有没有认真听，就问我提问。

“刚才最后，我倒了什么进去。”

我立即回答，是酒。

而王婆又问我，为什么要倒酒。

我试探性的回答，“是少爷喜欢喝醉鱼汤嘛？”

“蠢丫头，倒点酒，当然是去除鱼的腥味，而且可以做到提鲜。”

王婆看我应该是听进去了，就让我把另一口锅放水烧热，然后是放上蒸笼。

而王婆去准备材料，并把鱼改刀。

当水滚开后，多了些白雾时，王婆再将鱼放入。

鱼身上满了放生姜和蒜，同时也倒了黄酒去腥提鲜。

不过我感觉鱼肚子鼓起来了，不知道王婆往里放了什么。

“二丫，刚才炖鱼和现在蒸鱼，有什么不一样的地方。”

这不是很明显嘛，一个是炖汤，一个是清蒸，当然是做法不同啊。

但王婆不会肯定问这么浅显的问题，一定有什么深意。

材料上基本相同，那肯定是在水身上。

“婆婆，是不是一个用得水多，另一个水少？”

王婆对此只是翻了个白眼，然后才说：“你能注意到是水，已经很难得了。

接下来你听好，以后炖汤都是得用清水，水在慢慢滚开的同时，食材的鲜味才会融入汤里，这样的汤才好喝。

而蒸鱼则是等水滚开后才放入蒸锅，这样那水汽就带不走鱼的鲜味，从而最大程度上留住鱼的鲜香。”

这小小的厨房里却有这么多的讲究，真是让人惊叹。

惊叹之余，就是感慨每一道菜都来之易，是由厨师精心烹制，用心吃完才不负美食的恩赐。

随后王婆安排我把丝瓜去皮。

丝瓜应该是下午刚摘下来的新鲜丝瓜，而且还是很嫩的，丝瓜这东西不能老，稍微老点，口感就差了很多，而且只适合炖汤，再老就只有留种，或者是吃它的籽，所以说要吃丝瓜要趁嫩。

将五根丝瓜去皮，再用清水洗一遍，由王婆切成薄片。

炒锅在灶上热好，倒入一小勺山茶油后，先高温爆炒蒜末，才是将切成薄丝的丝瓜快炒，再依次放入各式配料。

而且这过程中不能用到锅铲，只能是由王婆颠锅，没有一定的力量和经验是做不来的。

据王婆说，之所以不能用锅铲，而是不停的颠锅，全是因为丝瓜很脆，锅铲轻轻的一碰就会散掉，再多来几下，丝瓜片就没了，而且盛在盘子也不美观。

在做这道菜时，王婆很紧张，脸上不停的有汗水流下。

做好之后，才好好的喘了一口气。

“你什么时候能把这道菜做好，厨房就可以交给你了”，王婆语重心长的对我说。